- 所在地
- 新潟県上越市土橋2302
- 電話番号
- 025-520-7125
- FAX番号
- 025-520-7125
- HPアドレス
- https://www.yamaokaya.com/
- 営業時間
- 24 時間営業
- 定休日
- 年中無休
- ご提供サービス
- 小学生以下のお子様人数分メロンソーダもしくはりんごジュースをサービス
- 利用者へのメッセージ・店舗PR
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山岡家はセントラルキッチンを持っていません。なぜなら、店舗で調理しているから。手作りにしか出せない味、そこに徹底的にこだわった結果、今のスタイルが確立されました。
山岡家のスープは本物の豚骨スープ。材料は、水と豚骨だけ。丸3 日煮込み続けて、4 日目にお客様のもとへ届けられます。厨房には、仕込んだ初日、2 日目、3 日目、そして完成した4 日目と常に4 つの寸胴が並んでいます。そして1 日に一度、寸胴を入れ替える作業をします。今日一日使用した寸胴を火から下ろし、それぞれの寸胴をとなりのバーナーの上に移動させます。そして新たに空の寸胴をセットして骨と水を投入します。そこからまた新しいサイクルがスタートします。こうして循環させることで、3 日前までに入れた骨からコクと甘味、新しい骨からは旨味を引き出すことによって、コクがあるのにスッキリしている山岡家独特のスープが完成するのです。 - お問い合わせ先
- ラーメン山岡家 上越店 025-520-7125
アクセス
新潟駅より車で6 分
